作為面食的一種，掛面是很受大家喜愛的，目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存。接下來掛面生產(chǎn)線廠家就為大家來詳細(xì)的說一說掛面的加工流程，以及測定水分的方法，快跟隨我們一起來看看吧。

　　一、掛面加工的流程

　　原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面

　　二、加工掛面過程中濕面條中所含的水分以兩種狀態(tài)：

　　1.結(jié)合水就是原來和小麥粉中的蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素等物質(zhì)結(jié)合在一起的水。

　　2.結(jié)晶水是在和面時加入的水，這種水在常溫下容易蒸發(fā)，加熱或者通風(fēng)能很容易除去這部分自由水。

　　三、掛面加工生產(chǎn)過程中的控制會給企業(yè)帶來的影響

　　掛面烘干處理是掛面生產(chǎn)工藝流程中技術(shù)性高，難度系數(shù)大，較難熟練掌握的關(guān)鍵加工工藝，它影響到掛面產(chǎn)品的品質(zhì)和公司經(jīng)濟(jì)收益，所以，現(xiàn)代化的加工工藝，機(jī)器設(shè)備，投入少，高質(zhì)量增產(chǎn)是生產(chǎn)廠家主動追尋的總體目標(biāo)。

　　掛面烘干處理道從理論上區(qū)劃為：冷風(fēng)定條、保潮出汗、提溫除潮、溫排熱等4個區(qū)。調(diào)整內(nèi)部水分和外部水分的擴(kuò)散速度，和調(diào)整濕熱空氣的溫度，濕度和流量是掛面烘干處理加工工藝的關(guān)鍵，利用排風(fēng)系統(tǒng)來調(diào)整烘干房內(nèi)的空氣濕度，調(diào)整掛面自身水分的蒸發(fā)速度，是保證掛面品質(zhì)的關(guān)鍵舉措。

　　四、掛面水分含量測定的方法：

　　1.烘箱法 2.快速水分檢測法。

　　以上就是掛面生產(chǎn)線廠家為大家?guī)淼娜績?nèi)容，希望能夠幫助到大家，若大家有需要或者有其他想要了解的內(nèi)容，歡迎留言咨詢!